生炒臘味糯米飯

秋風起，

食臘味，

又係整朱家生炒糯米飯嘅時候喇!

今次特別足料，

啖啖飯都充滿臘味香味呀!

材料: 糯米3杯、臘腸2條、冬菇8隻(中)、蝦米4湯匙、蛋2隻、蔥粒、

炒香芝麻、清雞湯1小盒250ml、浸蝦米100ml(視乎糯米熟透程序加落去)

調味: 老抽1湯匙、豉油1湯匙

做法: 糯米洗淨後浸水6小時(用碟蓋好)；

蒸熟臘腸、冬菇和蝦米切粒備用；蛋打發好後煎成蛋皮切絲；

用中火燒熱易潔鑊不需落油，爆香臘腸、冬菇和蝦米後盛起；

隔去浸糯米水後，用炒過臘味嘅易潔鑊炒糯米，(全程用中火)

盡量將糯米平舖在鑊內(讓糯米平均受熱)，不斷炒至糯米乾身，

分4~5次逐少加入雞湯，重覆落湯和炒糯米至熟，

如糯米未熟透，可加入浸蝦米水繼續炒至糯米熟；

加入臘味和落調味炒勻，灑上蔥粒和蛋絲撈勻後，

灑上炒香芝麻和花生粒便成。

  

  

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