生炒臘味糯米飯

天氣開始涼涼哋，

第一時間就諗起食生炒臘味燸米飯啦!

雖然好耐冇炒糯米飯，

好彩都冇失手，

炒到粒粒分明，

唔錯啊!

材料: 糯米2.5杯、臘腸2條、冬菇適量、蝦米3湯匙、雞蛋1隻、

清雞湯1小盒250ml、浸蝦米100ml(視乎糯米熟透程序加落去)、

調味: 老抽1.5湯匙、豉油大半湯匙

做法: 糯米洗淨後用熱水浸2小時(用碟蓋好)；

冬菇浸軟後去蒂；蝦米浸30分鐘後隔水(記得留蝦米水)；

將臘腸、冬菇和蝦米蒸熟後切粒備用；雞蛋發勻煎成蛋皮後切絲；

燒熱易潔鑊不需落油，爆香臘腸、冬菇和蝦米後盛起；

糯米隔水後，用炒過臘味嘅易潔鑊炒糯米(全程用中火)；

盡量將糯米平舖在鑊內(讓糯米平均受熱)，不斷炒至糯米乾身，

分4~5次逐少加入雞湯，加湯後蓋上鑊蓋煮糯米1分鐘左右後炒勻糯米飯；

重覆落湯和炒糯米至熟，如糯米未熟透，可加入浸蝦米水繼續炒至糯米熟；

加入臘味粒和落調味炒勻，最後灑上蔥粒和蛋絲便成。

  

  

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