乾淮山肉片粥

 

我都唔知食錯咩嘢，

 

係惠州返嚟果晚就開始攪肚痛，

 

條腸好似洗衣機咁攪來攪去，

 

仲瀉到七彩添呀!

 

唔通係小魔怪D感冒菌傳染咗俾我???

 

因為佢都痾咗幾日呀!

差不多48小時冇食嘢，

今日先食第一餐粥咋!

 

 

材料: 乾淮山4片、米大半杯、瘦肉$10、鹽少許、油少許

 

做法: 米清洗後用少許鹽和油醃30分鐘；淮山片浸45分鐘後切碎；

 

瘦肉切片備用；燒熱6碗水，加入淮山、米和肉片煲至綿加鹽調味便成。
 

 

 

 

【明報專訊】《辭海》道：「薯蕷，即山藥……根供食用。其自生山野者曰野山藥，栽培者曰家山藥。本草李時珍曰：『薯蕷入藥，野生者為勝，供饌則家種為良。』」

 

鮮淮山滋陰

 

明代醫藥學家李時珍認為最好以野生山藥入藥，現時我們未必講究野生或家種淮山，淮山主要簡單分為新鮮的和乾淮山兩種，兩者藥效又有分別嗎？註冊中醫師楊明霞（圖）表示，食用以新鮮淮山為佳，藥用則以乾淮山較好：「新鮮淮山滋陰力強，其山藥黏蛋白有補脾腎功效；相反乾淮山滋陰功效較弱，主要作用為收斂，所謂收斂即止屙止瀉。」

「滑潺潺的新鮮淮山可為身體補水，若本身濕重的，長期吃用鮮淮山反會令身體積存更多水分。」楊明霞指乾淮山健脾去濕功效較鮮淮山好，可亦不是一味的好，「乾淮山有止屙功效，便秘的人最好避免多吃。」

 

淮山性平，不寒不熱，適合四季吃用，尤其適合春天吃用。而不同的煮食方法會影響其藥性，「炒淮山會增強其補脾胃藥效，涼拌則可全面保存淮山的蛋白質、澱粉酵素，可是容易影響濕疹病情。」坊間常有加入淮山作火鍋湯底，楊明霞指不斷煲滾的過程，淮山的蛋白質、澱粉酵素容易被破壞，故藥用價值為次等。(明報網)

 

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