雀后~歡迎!歡迎蒞臨朱家天地!: 伊賀土鍋~日式味噌泡菜鍋

2014年3月7日星期五

伊賀土鍋~日式味噌泡菜鍋

返咗嚟香港兩日，

好掛住日本嘅美食添，

好想再去玩過呀!

係日本旅遊期間，

樂天公關小姐送咗個日本伊賀土鍋俾我試用，

多謝啊!

話時話，

呢個鍋真係幾保暖，

我同小魔怪食完呢個泡菜鍋，

個湯仲熱架!

材料: 泡菜150g、火鍋豬肉片200g、豆腐1盒、本菇適量、芋絲1盒、

鳴門卷半條、蔥絲、蒜蓉、麻油少許、熱水500g

調味: 味噌3湯匙、味琳1湯匙、醬油1湯匙(攪勻)

做法: 燒熱水灼一灼豬肉片至熟後撈起備用；芋絲和豆腐(切件)隔水備用；

凍油落土鍋，加入蒜蓉爆香後落泡菜和少許泡菜汁炒香，

加熱水500g煮滾，按次序落調味、豆腐、芋絲、豬肉片、本菇和鳴門卷，

蓋上蓋後煮至番滾後熄火，最後加入麻油和蔥花裝飾便成。

(鐘意辣的朋友，可以自行加入辣豆瓣醬呀!)

日本「鍋料理」文化

在日本的飲食文化中，鍋物是一大料理，凡是在食桌上直接在鍋內烹調的鍋物，都稱為「○○鍋｣。

早在江戶時代，已有一些料理店為顧客提供「火鉢」及少人數用的鍋，以便一枱數人的顧客烹調食材，成了「鍋料理」的雛型。踏入明治時代，鍋料理因牛鍋的大熱而正式流行起來﹗

在日本鍋料理中，最普遍的烹調用具是陶器製的土鍋，原因是導熱性較低，食材可徹底煮熟，而即使長時間烹煮，也不會焦燶，而且保溫性高。

要為每頓鍋料理劃上完美句號，日本人愛在鍋中食材吃得七七八八後，放入烏冬、拉麵或春雨(粉絲)，或放入白飯及雞蛋做「雜炊」，皆因濃濃的湯汁已吸收所有食材味道的精華，相當惹味﹗

「鍋物の友」：土鍋

在日本，一提起鍋物料理，一定少不了「土鍋」幫手﹗與柔軟的豆腐特別合拍呢﹗土鍋是由塗了釉薬的粘土燒製而成的陶器。由於是慢慢受熱，故此與鐵鍋（通常用作Sukiyaki壽喜燒）及銅鍋(通常用作shabushabu涮涮鍋)相比，最能帶出食材的原汁原味，亦能把食材徹底煮熟﹗

伊賀土鍋：

日本有不少燒製陶瓷的名產地，但講到土鍋的名產地，不得不提三重縣的伊賀燒﹗其中有1300多年歷史的「長谷園」更憑著職人的手藝及傳統，獲當地政府認可為「三重ブランド」(名牌)。

三重縣伊賀地區琵琶湖深處的土質燒製，泥土中含有的豐富植物性物質，在燒成後會於鍋身上產生許多氣孔，也因此被稱作是「會呼吸的土」，多孔穴的伊賀粗土擁有優良的儲熱性，即使熄火後也能利用餘熱繼續烹煮，連食材內部都熟透，短時間就能完成美味料理，也能維持長時間的熱度。土鍋亦具有保冷效果，當土鍋中的水份從外側開始蒸發時，所產生的氣化熱能使鍋體冷卻，作為冷盤料理的容器最適合，能有效保持食材鮮度，可稱上是餐桌冷藏室。

土鍋使用法：

※ 直火加熱

今次送上的伊賀土鍋(1500cc)只可直火加熱，電磁爐不能應用。

※ 第一次使用

伊賀燒土鍋是用粗土燒製而成，第一次做料理之前，先煲一次粥(用隔夜冷飯已可)，令澱粉質堵塞粗土之間肉眼看不起的超幼細氣孔，這樣做料理時，汁或食材的氣味就不會容易滲入氣孔之內，而令到食材之間在烹調中更入味﹗ 這可說是日本人使用土鍋的傳統﹗﹗

※ 提防水氣

土鍋接觸爐火之前，確保底部內側乾爽，沒有水氣。

請勿在土鍋還熱燙時把鍋突然浸在冷水內。

※ 清洗方法：

使用完畢後，將煲內的剩汁移走，利用中性洗潔劑及海棉，手洗土鍋。洗淨後，讓土鍋乾透才收納。適宜放在通風性較好的位置。

※ 特別護理：

萬一在潮濕的天氣下出現「發霉」的情況，注入7成水到鍋內，然後是30-45cc醋，一同煮沸，可有殺菌、消臭作用。

回答問卷贏取土鍋﹗

即日起至3月12日，凡進入樂天市場回答問卷，就有機會羸取出自日本職人之手的伊賀土鍋(600cc)一個﹗每一個何止入得廚房，出得廳堂？更可當作獨特美觀的食器放在餐桌上招呼朋友的﹗

樂天市場：宅配豪華涮蟹鍋食材

由即日起至3月12日，樂天市場又開賣至旬食材了﹗在乍暖還寒的這季節，今次主打項目之一，是多款簡便烹調的美味海鮮鍋食材，像有全身各部位已去殼的松葉蟹鍋組合、肥大肉厚的鱈場蟹鍋組合，還有連蟹湯底也直送的鱈場蟹. 帶子鍋組合，最適宜做涮蟹鍋食材 (KANI SHABU) 。

鱈場蟹. 松葉蟹火鍋組合($1027)：

與鮮味的松葉蟹比較，又稱「皇帝蟹」的鱈場蟹則以肉質肥大肉厚見稱。這個組合，兩種名蟹的腳都同樣剝的殼啖啖肉，一淥即熟，邊食邊大叫OYISHI後，鱈場蟹濃濃的海水味在口中游盪漾，令人無力招駕﹗

鱈場蟹腳. 帶子火鍋組合 ($1141)：

除了 600g 的已剝殼的雪場蟹腳之外，還有 10 隻連殼北海道帆立貝。帆立貝含有豐富蛋白質，一咬入口，鮮味洶湧而出，加上以罐裝雪場蟹湯底做湯頭，口腔仿如浸在一片美味的海洋中﹗將雪場蟹湯底倒進鍋內，再放入時令蔬菜，湯滾後再放入半解凍的蟹食材，煮熟就食得﹗ 食材吃得七七八八加入白飯及雞蛋，就可成雜炊，相當滋味﹗