客家釀茄子

今晚得一碟餸~客家釀茄子，

用冬菇豬肉蝦米和乾蔥一齊釀，

2大條茄子煮起一大碟，

我食咗5件，

好滿足呀!

材料: 茄子2條、豬肉碎$30、冬菇5隻、蝦米2湯匙、乾蔥頭1個、蛋1隻、

 

蒜蓉、豆豉粒適量、生粉水、蔥粒

醃料: 豉油1湯匙、鹽少許、糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、水2湯匙

調味: 蠔油1湯匙、豉油半湯匙、老抽少許、鹽少許、糖1茶匙

做法: 冬菇和蝦米浸軟後切碎；乾蔥切碎；將豬肉碎放入大碗內，

落調味、冬菇、蝦米、乾蔥碎和雞蛋攪勻後，放入雪櫃內雪1小時；

茄子洗淨去頭切片，但不要切斷；

(把兩隻筷子夾在茄子中間，咁切開茄子時就唔會斷啦!)

打開每片茄子撲少許生粉係裡面，將豬肉餡釀入茄子內；

燒熱油鑊(落多少少油)，把茄子兩面煎至金黃色後上碟；

燒熱油鑊落蒜頭豆豉和餘下豬肉餡爆香，加調味、茄子和1.5碗水，

煮至汁濃落少許生粉水埋芡汁，最後灑上蔥粒係茄子面便成。

 

  

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