朱家豬腳薑

我見大家咁都鐘意食豬腳薑，

襯噚日去大魔怪家有聚會，

所以早在7月10日時，

我就開始準備整呢煲豬腳薑喇!

呢排天氣咁熱，

每次煲完薑醋待涼後，

我都會放番係雪櫃，

擺5~6日後，

又攞出嚟煲滾佢，

來來回回煲咗5次左右啦!

加咗豬腳和雞蛋後放雪櫃，

又浸多兩三日就食得啦!

材料: 薑2斤、豬手2隻、蛋30隻、冰糖適量

調味: 同珍甜醋3000ml、同珍黑糯米醋適量

做法: 首先將薑去泥吹乾身後，刮皮後洗淨，風乾1日；

將薑拍扁後，燒熱鑊不用落油將薑煎兩面微微焦黃，

把薑逐一放入煲內加2500ml甜醋煮滾轉小火煲1小時後熄火，

待涼放入雪櫃雪5~6日，取出薑醋放室溫1小時後再煮滾10分鐘後熄火；

如是者煲薑豬5次後，就準備加豬手和雞蛋喇!

豬手放入鑊內加水、薑4片和紹酒1湯匙，煮滾出水去浮沬，

取出豬手洗淨瀝乾水份；雞蛋20隻煲滾煮熟後去殼備用；

由於煲細，先撈起浸好嘅薑，加入豬手、500ml甜醋和1碗黑糯米醋，

(黑糯米醋即係酸醋，份量多少要自己調較o架!)

煮滾落冰糖後轉小火煲1.5小時，再加雞蛋20隻煲多10分鐘熄火，

盡量將雞蛋和豬手浸入薑醋中，待涼放雪櫃浸兩~二日後，

取出豬腳薑煮滾加埋其餘10隻煮熟去殼嘅雞蛋，

煮至番滾就食得。

(雞蛋越煮得耐就變鐵蛋，

P.S.煲薑醋要用瓦煲或玻璃煲，鐵煲係唔可以用架!

 

 

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