2017年3月19日 星期日

梅菜鴨


星期五落咗元朗最主要嘅目的,

就係要去街市係買隻鴨返嚟喇!

呢隻鴨有成4斤重,

真係好重手架!

整梅菜鴨,

緊係要用惠州特產~甜梅菜啦!















材料: 米鴨一隻、甜梅菜2棵、薑適量拍碎

醃料: 老抽1湯匙、紹酒1湯匙

調味: 豉油2湯匙、老抽1湯匙、冰糖2粒、2碗水

做法: 米鴨洗淨後去頭和尾部,加醃料搽勻鴨身醃半日;

梅菜浸洗切粒,放入Staub鍋內不需要落油炒至乾身;

落少許油爆薑和略煎鴨的表面,將整隻鴨轉入Staub鍋內,

落調味用中火煮滾後,轉小火炆1.5小時(其間需要反轉鴨身);

熄火後唔好開蓋,繼續焗至食前再翻滾15~20分鐘左右,取出鴨切件上碟,

將梅菜汁再煮濃D或加生粉上埋茨汁,淋在鴨面便成。

~想鴨肉入味和更淋嘅話,預早一日炆定後放入雪櫃,味道就更加好;

~鴨本身出油比較多,所以梅菜鴨從雪櫃取出後,鍋內會有一層鴨油,用匙羹裝起就得,好方便架!

~Staub鍋本身比較鎖水,所以我只係落咗2碗水就夠,不過如果用其他鍋炆得話,落水方便就要加多2~3碗啦!炆到個汁啱啱好又唔太乾,味道更一流呀!

~人懶冇計,諗住將鴨切件擺得靚靚的,但最後都係成隻鴨上碟算,鐘意食邊部份就自己叉開嚟食,別有一番滋味啊!




 
  
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8 則留言 :

  1. 最近, 我有多次衝動都想買鴨, 但好驚隻鴨好"酥", 你整的會否有這情況?

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    1. 今次整呢隻鴨我又唔覺騷味喎!整鴨我一定會切尾,而且清洗和除去所有內臟呀!

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  2. 我成日想買鴨,但!太大隻了

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    1. 呢隻4斤重,真係好大隻呀!

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  3. 原來除左你隻大STAUB夠大,你隻鑊都好大喎,真係設備充足!

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