2014年5月1日 星期四

客家釀豆腐

 
做客家新抱成廿年,
 
都好少煮客家菜,
 
今次就整呢個啦~客家釀豆腐;
 
咪睇佢好易整,
 
最難就係煎豆腐,
 
因為豆腐好易散,
 
一定要慢火慢慢煎,
 
切忌心急呀!

(客家豆腐嘅精髓~豬肉碎係要用乾蔥頭和咸魚攪勻o架!)








材料:有機硬豆腐2盒、豬肉碎$20、乾蔥頭2個、梅香咸魚1/2件、

蔥粒、粟粉

醃料: 豉油1湯匙、糖1茶匙、粟粉1茶匙、麻油少許、2湯匙水

調味: 蠔油1湯匙、豉油大半湯匙、老抽少許、糖1茶匙、


大半碗水和粟粉水少許

做法: 將豬肉碎、乾蔥蓉、梅香咸魚(搓蓉)和醃料醃1小時,

硬豆腐切件後,用匙羹在豆腐中間位置挖個洞,


搽少少粟粉係豆腐洞內,將豬肉餡釀在豆腐內,

燒熱易潔鑊煎豆腐有肉餡部份,煎至上色後轉煎另一面後上碟備用,

把豆腐轉入LC22cm鍋內,加調味和大半碗水炆至汁濃,最後灑上蔥粒便成

(釀豆腐用咗肉餡唔係好多,剩番的可以釀豆腐卜呀!)



   
 
 
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23 則留言 :

  1. 第一有冇得食呀?要煎D豆腐完整,好難.

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  2. 呢個正 我又試下整黎食先

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  3. 我 Ho-ma 都好喜歡整釀豆腐,不過我哋唔係客家人!嘻嘻嘻~~~

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  4. 原來呢個係客家菜,我都好喜歡架﹗

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    1. 客家人好鐘意整D肉餡釀豆腐、豆卜和苦瓜架!

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  5. 我愛吃豆腐.....故我常煮...但不是客常式,....哈 哈 !!

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    1. 喜愛吃豆腐,唔一定係客家人呀! ^.^

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  6. 回覆
    1. 所以千祈唔好心急,慢慢煎就得。

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    2. 試下用易潔鑊煎呀,唔黏底仲會煎到金黃色添!:)

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  7. 好正宗呀你,皆因我係客家人,呢樣豆腐我由細食到大囉!:)

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