2014年3月7日 星期五

伊賀土鍋~日式味噌泡菜鍋


返咗嚟香港兩日,
 
好掛住日本嘅美食添,
 
好想再去玩過呀!

係日本旅遊期間, 

樂天公關小姐送咗個日本伊賀土鍋俾我試用, 

多謝啊! 

話時話, 

呢個鍋真係幾保暖,
 
我同小魔怪食完呢個泡菜鍋,
 
個湯仲熱架!

 
 



 
 
材料: 泡菜150g、火鍋豬肉片200g、豆腐1盒、本菇適量、芋絲1盒、
 
鳴門卷半條、蔥絲、蒜蓉、麻油少許、熱水500g
 
調味: 味噌3湯匙、味琳1湯匙、醬油1湯匙(攪勻)
 
做法: 燒熱水灼一灼豬肉片至熟後撈起備用;芋絲和豆腐(切件)隔水備用;
 
凍油落土鍋,加入蒜蓉爆香後落泡菜和少許泡菜汁炒香,

加熱水500g煮滾,按次序落調味、豆腐、芋絲、豬肉片、本菇和鳴門卷,
 
蓋上蓋後煮至番滾後熄火,最後加入麻油和蔥花裝飾便成。
 
(鐘意辣的朋友,可以自行加入辣豆瓣醬呀!)





日本「鍋料理」文化
在日本的飲食文化中,鍋物是一大料理,凡是在食桌上直接在鍋內烹調的鍋物,都稱為「○○鍋」。

早在江戶時代,已有一些料理店為顧客提供「火鉢」及少人數用的鍋,以便一枱數人的顧客烹調食材,成了「鍋料理」的雛型。踏入明治時代,鍋料理因牛鍋的大熱而正式流行起來﹗

在日本鍋料理中,最普遍的烹調用具是陶器製的土鍋,原因是導熱性較低,食材可徹底煮熟,而即使長時間烹煮,也不會焦燶,而且保溫性高。

要為每頓鍋料理劃上完美句號,日本人愛在鍋中食材吃得七七八八後,放入烏冬、拉麵或春雨(粉絲),或放入白飯及雞蛋做「雜炊」,皆因濃濃的湯汁已吸收所有食材味道的精華,相當惹味﹗




「鍋物の友」:土鍋
在日本,一提起鍋物料理,一定少不了「土鍋」幫手﹗與柔軟的豆腐特別合拍呢﹗土鍋是由塗了釉薬的粘土燒製而成的陶器。由於是慢慢受熱,故此與鐵鍋(通常用作Sukiyaki壽喜燒)及銅鍋(通常用作shabushabu涮涮鍋)相比,最能帶出食材的原汁原味,亦能把食材徹底煮熟﹗

伊賀土鍋:
日本有不少燒製陶瓷的名產地,但講到土鍋的名產地,不得不提三重縣的伊賀燒﹗其中有1300多年歷史的「長谷園」更憑著職人的手藝及傳統,獲當地政府認可為「三重ブランド」(名牌)。

三重縣伊賀地區琵琶湖深處的土質燒製,泥土中含有的豐富植物性物質,在燒成後會於鍋身上產生許多氣孔,也因此被稱作是「會呼吸的土」,多孔穴的伊賀粗土擁有優良的儲熱性,即使熄火後也能利用餘熱繼續烹煮,連食材內部都熟透,短時間就能完成美味料理,也能維持長時間的熱度。土鍋亦具有保冷效果,當土鍋中的水份從外側開始蒸發時,所產生的氣化熱能使鍋體冷卻,作為冷盤料理的容器最適合,能有效保持食材鮮度,可稱上是餐桌冷藏室。


土鍋使用法:
※ 直火加熱
今次送上的伊賀土鍋(1500cc)只可直火加熱,電磁爐不能應用。

※ 第一次使用
伊賀燒土鍋是用粗土燒製而成,第一次做料理之前,先煲一次粥(用隔夜冷飯已可),令澱粉質堵塞粗土之間肉眼看不起的超幼細氣孔, 這樣做料理時,汁或食材的氣味就不會容易滲入氣孔之內,而令到食材之間在烹調中更入味﹗ 這可說是日本人使用土鍋的傳統﹗﹗

※ 提防水氣
土鍋接觸爐火之前,確保底部內側乾爽,沒有水氣。
請勿在土鍋還熱燙時把鍋突然浸在冷水內。

※ 清洗方法:
使用完畢後,將煲內的剩汁移走,利用中性洗潔劑及海棉,手洗土鍋。洗淨後,讓土鍋乾透才收納。適宜放在通風性較好的位置。

※ 特別護理:
萬一在潮濕的天氣下出現「發霉」的情況,注入7成水到鍋內,然後是30-45cc醋,一同煮沸,可有殺菌、消臭作用。


回答問卷  贏取土鍋﹗
即日起至3月12日,凡進入樂天市場回答問卷,就有機會羸取出自日本職人之手的伊賀土鍋(600cc)一個﹗每一個何止入得廚房,出得廳堂?更可當作獨特美觀的食器放在餐桌上招呼朋友的﹗


樂天市場:宅配豪華涮蟹鍋食材
由即日起至3月12日,樂天市場又開賣至旬食材了﹗在乍暖還寒的這季節,今次主打項目之一,是多款簡便烹調的美味海鮮鍋食材,像有全身各部位已去殼的松葉蟹鍋組合、肥大肉厚的鱈場蟹鍋組合,還有連蟹湯底也直送的鱈場蟹. 帶子鍋組合,最適宜做涮蟹鍋食材 (KANI SHABU) 。


鱈場蟹. 松葉蟹火鍋組合($1027):
與鮮味的松葉蟹比較,又稱「皇帝蟹」的鱈場蟹則以肉質肥大肉厚見稱。這個組合,兩種名蟹的腳都同樣剝的殼啖啖肉,一淥即熟,邊食邊大叫OYISHI後,鱈場蟹濃濃的海水味在口中游盪漾,令人無力招駕﹗





鱈場蟹腳. 帶子火鍋組合 ($1141):
除了 600g 的已剝殼的雪場蟹腳之外,還有 10 隻連殼北海道帆立貝。帆立貝含有豐富蛋白質,一咬入口,鮮味洶湧而出,加上以罐裝雪場蟹湯底做湯頭,口腔仿如浸在一片美味的海洋中﹗將雪場蟹湯底倒進鍋內,再放入時令蔬菜,湯滾後再放入半解凍的蟹食材,煮熟就食得﹗ 食材吃得七七八八加入白飯及雞蛋,就可成雜炊,相當滋味﹗





樂天市場 品食日本
訂購日:即日起至3月12日晚上10:59分
發貨日:3月21日左右
訂購網站:
http://r10.to/htSPv5

備註:即日起至3月12日參加樂天問卷調查,可參加伊賀燒土鍋抽獎,獲小土鍋(600cc)一個﹗

 
 
  
 
 
 
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