2015年1月5日 星期一

乾淮山肉片粥

 
我都唔知食錯咩嘢,
 
係惠州返嚟果晚就開始攪肚痛,
 
條腸好似洗衣機咁攪來攪去,
 
仲瀉到七彩添呀!
 
唔通係小魔怪D感冒菌傳染咗俾我???
 
因為佢都痾咗幾日呀!

差不多48小時冇食嘢,

今日先食第一餐粥咋!
 



 

材料: 乾淮山4片、米大半杯、瘦肉$10、鹽少許、油少許
 
做法: 米清洗後用少許鹽和油醃30分鐘;淮山片浸45分鐘後切碎;
 
瘦肉切片備用;燒熱6碗水,加入淮山、米和肉片煲至綿加鹽調味便成。
 
 
 
 
【明報專訊】《辭海》道:「薯蕷,即山藥……根供食用。其自生山野者曰野山藥,栽培者曰家山藥。本草李時珍曰:『薯蕷入藥,野生者為勝,供饌則家種為良。』」
 
鮮淮山滋陰
 
明代醫藥學家李時珍認為最好以野生山藥入藥,現時我們未必講究野生或家種淮山,淮山主要簡單分為新鮮的和乾淮山兩種,兩者藥效又有分別嗎?註冊中醫師楊明霞(圖)表示,食用以新鮮淮山為佳,藥用則以乾淮山較好:「新鮮淮山滋陰力強,其山藥黏蛋白有補脾腎功效;相反乾淮山滋陰功效較弱,主要作用為收斂,所謂收斂即止屙止瀉。」
滑潺潺的新鮮淮山可為身體補水,若本身濕重的,長期吃用鮮淮山反會令身體積存更多水分。」楊明霞指乾淮山健脾去濕功效較鮮淮山好,可亦不是一味的好,「乾淮山有止屙功效,便秘的人最好避免多吃。」
 
淮山性平,不寒不熱,適合四季吃用,尤其適合春天吃用。而不同的煮食方法會影響其藥性,「炒淮山會增強其補脾胃藥效,涼拌則可全面保存淮山的蛋白質、澱粉酵素,可是容易影響濕疹病情。」坊間常有加入淮山作火鍋湯底,楊明霞指不斷煲滾的過程,淮山的蛋白質、澱粉酵素容易被破壞,故藥用價值為次等。(明報網)




 


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